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HUEVO (ALBÃMINA DE)- Diccionario del vino.com diccionariodelvino.com
La albúmina de huevo, obtenida por desecación de claras de huevos frescos, se presenta bajo la forma de polvo blanco, fino, muy ligero, no totalmente soluble en agua, pero soluble en soluciones alcalinas. Se utiliza como agente de encolado en la